A Nisina é um conservante natural que inibe o crescimento de bactérias patogênicas em alimentos. É um antibiótico polipeptídico produzido por bactérias do gênero Streptococcus. Oferece uma vasta gama de aplicações: queijos, produtos cárneos, sobremesas, ovos líquidos, molhos e temperos, bebidas fermentadas, produtos enlatados e congelados, produtos com alta umidade e baixo teor de gordura. Inibe o crescimento de bactérias Gram-positivas, bactérias formadoras de esporos e não formadoras de esporos, incluindo Staphylococcus, Micrococcus e bactérias ácido lácticas. Limita o crescimento do organismo patogênico Listeria monocytogenes. Pode ser usada sozinha ou em combinação com outros conservantes, bem como com vários tratamentos físicos. Em combinação com outros compostos, como ácido etilenodiaminotetra-acético e cinamaldeído, tem sido eficaz no controle de bactérias Gram-negativas.