Os amidos pré-gelatinizados são amidos nativos ou modificados que passaram pelo processo de pré-cozimento e que, portando possuem a capacidade de absorção de água a frio.  Por este motivo, proporciona viscosidade e estabilidade aos produtos onde são aplicados, sem a necessidade de cozimento ou altas temperaturas. Esse processo possibilita uma maior praticidade no processo produtivo, otimizando as linhas de produção, além de manter as características dos produtos, como sabor, odor, textura e cor, sendo ainda útil na fabricação de pré-mesclas, uma vez que elimina por completo a necessidade do escaldo no momento do preparo.